Bovenaan Must-Try Street Foods In Indonesië

01 van 13

Een menu met goedkope, heerlijke gerechten Probeer op de stadsstraten van Indonesië

Met de lange geschiedenis van Indonesië als een land van specerijen, lijkt het niet meer dan normaal dat het lokale eten - zelfs het goedkope maar opvullende materiaal dat op straat wordt verkocht - lokale ingrediënten en traditionele kookstijlen combineert tot een smakelijk, opwindend geheel. De geschiedenis van Indonesië als slagveld en kolonie voor Portugal en Indonesië draait eigenlijk rond de specerijen die oorspronkelijk werden gekweekt rond de vele eilanden van de natie.

"Bijna een half millennium geleden werd er een bloedige oorlog over specerijen in de archipel gevoerd", legt KF Seetoh, tv-presentator, oprichter van het Aziatische voedingsbedrijf Makansutra, en hoofdvertegenwoordiger van het aankomende World Street Food Congress in Singapore uit . "Kun je je voorstellen wat ze aan het doen waren met deze specerijen, met voedsel, waardoor mensen ervoor willen doden?"

Ga verder naar 2 van 13 hieronder.

02 van 13

Kerak Telor - Jakarta's "officiële" straatsnack

Makansutra

Kerak-telor (Bahasa voor 'eikorst') is

het kenmerkende Betawi-straatvoedsel : een kleverige rijstfrittata gekookt over houtskool door rondreizende verkopers. De verkoper plaatst een kleine hoeveelheid plakrijst in een pan en voegt vervolgens gebakken sjalotjes, garnalen, geraspte kokosnoot, peper en zout toe. Het hele ensemble wordt vervolgens gemengd met eenden- of kippenei en daarna heet op het papier geserveerd. De buitenkant is gekookt tot knapperigheid, vandaar de naam. Kip- of eendenei? Het hangt van je smaak af; het eendenei draagt ​​een rijkere, vettere smaak en mondgevoel bij, hoewel kerak telor gemaakt met eendenei een beetje meer kost. Het gerecht vertoont een voorbijgaande gelijkenis met een omelet, maar de toevoeging van de plakkerige rijst, sjalotten, ... MEER garnalen en kokosnoot (om nog maar te zwijgen van de Indonesische specerijen) onderscheidt het volledig van zijn saaie, niet-knapperige westerse neef. Kerak Telor is niet zo alomtegenwoordig als zijn straatvoedsel: "We verkopen het het liefst alleen op bepaalde plekken die iconisch zijn voor Jakarta, zoals Monas, Old Town en Setu Babakan", legt Bang Toing uit, een Betawi kerak telor-verkoper gebaseerd in Jakarta. "Ik weet niet precies waarom, maar dat is precies hoe we het doen."

Ga verder naar 3 van 13 hieronder.

03 van 13

Nasi Uduk - Een Indonesische Take-over Coconut Rice

Afbeelding met dank aan Makansutra, gebruikt met toestemming.

Deze kokosnoot-geïnfundeerde rijst vertoont een voorbijgaande gelijkenis met de nasi-lemak die je in Maleisië zult vinden, maar de Betawi hebben nasi uduk uniek van hen gemaakt. Bij het koken van nasi uduk vervangt Betawi kokosmelk voor water en bevat citroengras, kruidnagel en andere kruiden. Dit resulteert in een romiger, meer hartige rijst die vooral goed combineert met tempeh, nasi ayam of ansjovis.

04 van 13

Soto Tangkar - Een nederige soep met een koninklijke oorsprong

Afbeelding met dank aan Makansutra, gebruikt met toestemming.

"Soto" is de verzamelzin voor soep in Indonesische stijl en is verkrijgbaar in een groot aantal regionale variaties.

is een Betawi-versie van Soto: runderribben en -borstels gestoofd in kokosmelk, knoflook, chili, candlenut en andere specerijen. De Betawi serveren soto tangkar naast saté daging sapi (rundvlees saté): diners gebruiken de soto tangkar als een pittige dipsaus voor de rosbiefspiesjes. Soto's nobele roots verraden de huidige street cred: de Maleisische foodblog Fried Chillies legt uit dat de naam soto

zijn wortels heeft in het Maleise woord ratu ("royal"), de dezelfde stam voor het Maleise woord voor "paleis", kraton ( ke-ratu-an , gecorrumpeerd tot kraton , zie Yogyakarta Kraton). Zoals Fried Chillies het vertelt, werd een koning ziek en vroeg om een ​​herstellende soep. De soep werd pittiger gemaakt dan normaal, ten voordele van de door de ziekte verongelukte smaakpapillen van de koning. Het resulterende gerecht heette suap ratu

("fed to the king"); de naam werd uiteindelijk gecorrumpeerd in soto . Ga verder met 5 van 13 hieronder. 05 van 13

Gado-gado - Salade gaat naar de straten

Makansutra

Vegetariërs kunnen opgelucht ademhalen: ze kunnen nog steeds genieten van Indonesisch straatvoedsel door de salade te bestellen die bekend staat als

. De naam vertaalt zich letterlijk naar "mix-mix"; het gerecht is immers een mengsel van geblancheerde en verse groenten, tofu en tempeh , badend in een op pinda's gebaseerde saus. Het gerecht kan worden gegarneerd met hardgekookte eierplakken en gebakken uien en worden geserveerd met een bijgerecht van kripik (gefrituurde, zetmeelrijke crackers). Anders dan de meeste andere Indonesische straatproducten is gado-gado gemakkelijk overgestoken naar restaurants en hotels in de hele regio; de salade is een vaste waarde in de ventercentra van Singapore en enkele van de posher-eetgelegenheden in Indonesië. Ga verder met 6 van 13 hieronder. 06 van 13

Ketoprak - een straatsnack die de spot raakt

Makansutra

Een ander (meestal) vleesvrij straatvoedsel, ketoprak lijkt op gado-gado in het gebruik van pindasaus als dressing. Het verschil ligt in ketopraks gebruik van rijstnoedels en

lontong

Volgens de overlevering is ketoprak ontstaan ​​als een traditioneel gerecht in Cirebon, West-Java.Tegenwoordig wordt ketoprak als een Betawi / native Jakarta-bestand beschouwd, hoewel je dit straatvoedsel ook in Yogyakarta zult vinden. Bij het bestellen van ketoprak, kunt u specificeren hoe pittig u wilt dat uw portie is; de verkopers hebben de neiging om elke portie afzonderlijk voor te bereiden. Ga verder naar 7 van 13 hieronder. 07 van 13

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakarta's "Crazy Rice"

Mike Aquino

"Gila" betekent "gek" in het Indonesisch, dus "nasi gila" betekent "gekke rijst"; de naam verwijst naar de krankzinnige hutspot van worst, kip, gehaktballetjes en lam, die royaal over witte rijst wordt gegooid en gegarneerd met een handvol

kripik

Bezoekers van het deftige Menteng-district van Jakarta (thuisbasis van president Obama toen hij nog in Indonesië woonde) kunnen in het donker achterblijven om aan een plastic tafel en een stoel te zitten en het spul in te stoppen, weggespoeld met (koude thee gebotteld als een frisdrankje). Nasi gila is slechts een van de vele straatvoedselrijstvoorbereidingen in Jakarta; de werknemers van de hoofdstad houden ervan om zich te verschuilen in gebakken rijst (nasi goreng) gerechten met beschrijvende namen. De Jakarta Globe rapporteert over een paar lokale varianten, waaronder "

nasi goreng ganja - zo genoemd vanwege de vermeende verslavende kwaliteit" en de " mawud nasi goreng

verkocht door verkopers op Jalan Haji Lebar in Meruya, West Jakarta ... Mawud is een toneelstuk op het woord maut , wat dodelijk betekent of het uur van de dood. " Ga verder naar 8 van 13 hieronder. 08 van 13 Bakso - Gehaktbal Soep geschikt voor een president Makansutra

De Indonesiërs hielden van president Obama toen hij hun land bezocht, en hij hield er meteen van - of hij hield tenminste van hun eten. Dank aan zijn Indonesische gastheren voor een goed diner, Obama riep uit: "

Terima kasih voor bakso ... semuanya enak

!" (Bedankt voor de bakso ... het is allemaal heerlijk!)

bakso bola tenis - de gehaktballen hebben hardgekookte eieren in het midden). Deze verende ballen van mysterieus vlees worden gemengd met noedels en een stevige bouillon en vervolgens gegarneerd met gebakken sjalotjes, hardgekookt ei en paksoi. Rijkere regionale varianten voegen wontons toe, de Chinese dumplings die bekend staan ​​als siomay (siu mai) en tofu.

Om het gerecht te schoppen, eten diners over het algemeen bakso met een kant van sambal , of Indonesische chilipasta.

Ga verder naar 9 van 13 hieronder.

09 van 13 Nasi Manado - Five-Alarm Rice voor de Chili-Loving Eater Makansutra

Als je voedsel gewoon niet kunt waarderen tenzij het vijftig procent habanero-pepers is, dan zul je je meteen thuis voelen in de oostelijke Indonesische stad Manado: de lokale etnische groep Minahasa eet alles met pepers. En we bedoelen

alles

- de Minahasa dopen hun bananen zelfs in chilipasta!

De voedingsmiddelen in deze afbeelding bevatten alle onmiskenbare tekenen van hitte en geur van het voedsel van het merk Manado. Een heuvel met witte rijst ( nasi ) zit in het midden; linksboven is

cakalang rica-rica

("cakalang" is skipjack tonijn, een nietje vlees in Manado aan zee, "rica-rica" ​​verwijst naar een rode chili die de Minahasa graag roerbakken met hun eiwit). Gedeeltelijk over de cakalang linksonder, zie je een grote pasteitje van bakwan jagung (maïsbroodjes). Afronding van de ... MEER bord is rica rodo (een groentegerecht van geroerbakte maïs, aubergine, chili en belinjo bladeren) en een spies van varkenssaté. Ga verder naar 10 van 13 hieronder.

10 van 13 Pisang Roa - Een oneven koppeling van bananen en Chili Makansutra

Bananen in chilipasta? Alleen de door chili gekke Minahasa van de provincie Noord Sulawesi in Indonesië zou zo onwaarschijnlijk, maar tegelijkertijd ook heerlijk kunnen zijn!

In Manado kun je

pisang roa

sambal roa

. Een portie pisang roa bevat een of twee pas gebakken bananen en een ondiepe kom gevuld met sambal roa ; je zou de banaan met elke hap in de sambal moeten dopen. De Minahasa zijn dol op hun

sambal en hebben een repertoire van chili-pasta's ontwikkeld die in bijna elk gerecht passen dat ze maken. Andere beroemde sambal

uit het gebied zijn sambal dabu-dabu (een sambal gemaakt van verse chili, sjalotten en tomaten) en sambal rica-rica (een chili gerecht gemaakt van verse rode pepers gewokt ... MEER met vis of ander vlees). Ga verder naar 11 van 13 hieronder. 11 van 13 Ayam Goreng - Dit is niet de gebraden kip van de kolonel Makansutra

Verwacht geen KFC-stijlervaring wanneer je

ayam goreng

(Indonesische gebakken kip) op straat of in een Padang-restaurant in heel Indonesië bestelt. Om te beginnen gebruiken Indonesiërs scharrelkippen, dus de sneden zijn meestal kleiner maar dichter dan de kippen die je in de meeste Amerikaanse fastfoodrestaurants tegenkomt.

ungkep ; men laat de vloeistof verdampen boven een laag vuur en laat een geurig gekruide vleesgerecht achter die vervolgens wordt gebakken voordat hij wordt geserveerd. De koninklijke stad Yogyakarta beweert de meest smaakvolle gebraden kip te dienen in Indonesië; "Ayam goreng Yogya is zo iconisch", vertelt een bron aan voedselblogger Robyn Eckhardt, "dat" Yogya en Suharti [een populair ayam goreng restaurant in Jogjakarta] is zoals Amerika en Kentucky Fried Chicken. '"

Ga verder naar 12 van 13 hieronder. 12 van 13 Bakmi - Een Chinees noodleerschotel geliefd door Indonesiërs

Makansutra

De bescheiden bakmi-noedel werd voor het eerst geïntroduceerd door Hokkien Chinese immigranten. Door de jaren heen hebben Indonesiërs een smaak ontwikkeld voor een bijna oneindige verscheidenheid aan bakmi-gerechten, van een eenvoudige

bakmi ayam

met bouillon, gehakt kippenvlees en wonton; tot

, een gefrituurde noedelbereiding met kipfilet, broccoli, kool en champignons.

Bakmi-kenners staan ​​op veerkrachtige, al dente bakmi-noedels, geserveerd met altijd onmisbare bijgerechten zoals gebakken sjalot en sambal. Ga verder naar 13 van 13 hieronder. 13 van 13 Saté Ayam - Kipspiesjes Indonesische stijl Makansutra

Je vindt brokken vlees geroosterd op bamboespiesen waar je ook bent in Zuidoost-Azië, maar de

saté

van Indonesië (elders in de regio gespeld als saté) is iets anders.

Het zou de pindasaus kunnen zijn: Indonesiërs nemen garnalenpasta in de mix, waardoor het geheel een indrukwekkende umami-kick krijgt die je niet alleen met pinda's krijgt. In Madura - waar de beste sate ayam (saté van kip) vandaan hoort te komen - gebruiken de lokale bevolking in plaats daarvan een pasta op basis van vis, waardoor subtiel de smaak van de resulterende saus wordt veranderd.

saté - als je de dingen op straat koopt, kom je saté

tegen, gemaakt van geit, tofu, nier, darm lever en kubussen gestold kippenbloed.

Meer lezen